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Patatas
à la Maître d'hôtel
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INGREDIENTES |
| 500
gr. patatas |
1
y 1/4 litro leche |
| 40
gr. mantequilla |
1
c.c. sal |
| 1
pizca nuez moscada |
1
C. perejil; trinchado |
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PREPARACIÓN |
| Poner
las patatas sin pelar en una cacerola y cubrirlas con agua fría salada.
Llevarlas a ebullición, cuando alcance el punto, bajar el fuego y
proseguir la cocción 20'. Las patatas deben estar medio cocidas.
Durante este rato llevar la leche a ebullción y reducirla. Pelar las
patatas y cortarlas a rodajas de 1 cm. de grueso. Poner las rodajas de
patatas con la leche, la nuez moscada, un poco de sal y la mitad de la
mantequilla. Tapar, de forma que la tapa sólo cubra la mitad de las
patatas, cambiando la tapa de lado de vez en cuando, y proseguir la
cocción 15'. La leche debe seguir reduciéndose hasta desaparecer, pero
las patatas no deben agarrarse. Por tanto, sacudir el cazo de cuando en
cuando. Retirar del fuego, añadir
el resto de la mantequilla y el perejil y servir. A este plato
no le sienta bien esperar. |
| Para 4 personas |
| C.= cuchara sopera |
c.= cuchara de postre |
c.c.= cuchara de café |
5'= 5 minutos |
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