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Pato
asado a los cítricos
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INGREDIENTES |
| 1,5
kgr. pato |
10
cl. fond de volaille |
| 1
C. vinagre de vino blanco |
2
C. azúcar; en polvo |
| 1
C. aceite |
2
naranjas |
| 1
pomelo |
1/2
limón |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Calentar
el horno a 240º. Untar el pato con aceite y sazonarlo interiormente.
Hornearlo 40', regándolo con regularidad. Pelar una naranja, cortar la
piel en juliana, exprimir la naranja y el medio limón. En una cacerola
preparar un caramelo con el azúcar humedecido. Fuera del fuego, echar
el vinagre y tapar para evitar salpicaduras. Devolver la cazuela al
fuego vivo, añadiendo el fond de volaille y la piel de naranja. Cocer y
dejar reducir a fuego suave. Pelar la naranja restante y el pomelo a lo
vivo, separar los gajos. Sacar el pato del horno y trincharlo, tirar la
grasa de la fuente, desglasarla con el zumo de limón y naranja. Verter
esta mezcla en la salsa, llevar a ebullición, añadir los gajos de
naranja y pomelo. Detener la cocción. Servir acompañado de arroz. |
| Para personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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