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Poner
los orejones 2 horas en remojo en agua tibia. Calentar el horno a 180º.
Desmigar el pan en la leche, cortar el bacon en juliana, pelar y
trinchar la cebolla, freírla con el bacon. Retirar del fuego y añadir
los orejones cortados, el huevo, la crema de leche, el pan escurrido,
las nueces picadas, 5 especias, sal y pimienta. Sazonar el interior del
pato, rellenarlo, coserlo y embridarlo, pinchar la piel con un tenedor y
entrarloen el horno. Dejar que se dore, regando regularmente con el
propio jugo. Al cabo
de 1 hora, tirar la grasa del pato. Mezclar la miel con la salsa desoja
y pintar el pato con esta salsa. Proseguir la cocción 30', pintándolo
cada 10. La piel debe estar dorada y crujiente. Hacia fin de cocción
cocer los arroces. Dejar reposar el pato envuelto en dos capas de papel
de plata en una fuente puesta en la boca del horno apagado. Desgrasar el
jugo y desglasar con el fond de
volaille. Llevar esta salsa a ebullición y
sazonarla. Escurrir el arroz. Cortar el pato y el relleno, rodear
de arroz y servirlo con la salsa en una salsera. |
