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INGREDIENTES |
| 1
pavo de 3 ó 4 kgr. |
3
hígados de pollo |
| 1
loncha panceta, sin ahumar |
10 salchichas |
| 20 lonchas bacon |
200
gr. carne de salchichas |
| 2
kg. castañas peladas |
3
cebollas |
| 1
manojo berros |
180
gr. mantequilla |
| 2
litros caldo de ave |
1
huevo |
| 3
rebanadas pan |
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PREPARACIÓN |
| Fundir
las cebollas trinchadas en una cucharada de mantequilla. Sofreír los
higadillos 5' y aplastarlos con un tenedor. Añadir la cebolla reducida
a puré, la carne de salchichas, 4 ó 5 cucharadas soperas de crema de
leche, el pan desmigado, huevo
batido, perejiil y cebollino, sal, pimienta y una
cucharada de café de moscada. Rellenar el pavo con esta farsa y
coserlo.Disponerlo en una fuente, salarlo y cubrirlo con la loncha de
bacon sin ahumar. Cocer a 200º
durante 2 horas o 2 horas y media. Pelar las castañas y cocerlas 20' en
el caldo de ave. Escurrirlas y sofreírlas entre 5 y 8' en mantequilla.
Freír las salchichas y el bacon. Cortar las salchichas por la mitad y
envolverlas en bacon. Servir el pavo acompañado por las castañas,
salchichas y los berros. Servir la salsa de cocción en salsera
aparte. |
| Para 8 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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