Pechuga de pollo caramelizada
 

INGREDIENTES
1 Kg. zanahorias 10 gr. jengibre
50 gr. azúcar 8 C. zumo de limón
5 C. aceite 100 gr. cashew
3 medias pechugas de pollo; fileteadas 60 gr. mantequilla
sal y pimienta
5 hojas de coriandros pimienta de cayena

PREPARACIÓN

Rallar la zanahoria. Pelar y pulverizar el jengibre. Mezclar las zanahorias ralladas con el jengibre, limón, 2 C. azúcar, sal, cayena y aceite. Ponerlo a enfriar. Picar groseramente los cashew. Aderezar los filetes. Freírlos a fuego vivo 3'. Añadir los cashew y el azúcar restante. Proseguirla cocción 3-4' más. Mezclar las hojas de coriandros con la zanahoria. Servir como guarnición.
Para 4 personas
C = cuchara sopera c = cuchara de postre  c.c. = cuchara de café  5'=5 minutos