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Pechugas de pavo con
salsa de puerros
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INGREDIENTES |
| 500
gr. pechuga de pavo |
1/4
litro caldo |
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salsa
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salsa
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| 25
gr. mantequilla |
2
chalotas |
| 2
puerros |
1/2
manojo berros |
| 1/2
dl. porto |
50
gr. crema de leche |
| 2
yemas huevo |
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guarnición |
guarnición |
| 1
kg. zanahorias |
50
gr. mantequilla |
| 1
C. azúcar |
1
pizca sal |
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PREPARACIÓN |
| Cocer
la pechuga de pavo en el caldo y completar con agua, si es preciso,
hasta cubrir las pechugas. Escurrirlas y conservarlas calientes en un
poco de caldo. Reducir el caldo de cocción a la mitad. Mientras la
pechuga hierve, preparar la base de la salsa: fundir las chalotas en
mantequilla así como los puerros. Añadir los berros limpios, el caldo
reducido y el porto. Cocer unos 5' y ligar la salsa con la crema de
leche batida con las yemas. Poner las pechugas en esta salsa. Por otra
parte, cocer las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas, con la
mantequilla, azúcar y sal, cubriéndolas con agua fría. Dejar la
cacerola destapada, de modo que cuando el agua se haya consumido, las
zanahorias debieran estar cocidas (entre 35 y 40'). |
| Para 4 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
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