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Trinchar
finamente la grasa o utilizar una máquina de trinchar carne, rejilla
fina. Trinchar groseramente la fruta confitada y las almendras. Exprimir
los limones y cortar en juliana la piel de uno. Mezclar la grasa, pan
rallado, azúcar y harina. Batir en un cuenco los huevos con el zumo de
limón y el alcohol. Verter sobre la otra mezcla y añadir lo
trinchado. Echar en un molde redondo. Disponer un paño sobre un mármol,
poner el molde en el centro y atar los cuatro cabos juntos. Poner a
calentar agua en una olla grande, en un tercio de su altura; en el fondo
poner un molde metálico sobre el que disponer el molde del pastel para
que no toque el fondo de la olla. Cocer 4 horas con el agua a temblores,
añadiendo agua caliente de cuando en cuando. Dejarlo enfriar en el bañomaría
y conservarlo como mínimo una semana en la nevera. Calentarlo al bañomaría
una hora. Desmoldarlo, regarlo con un cucharón de ron o whisky y
flamearlo. |
