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Limpiar
el pollo y trocearlo; salpimentar. Calentar la manteca de cerdo en una
cazuela de barro grande y dorar los trozos de pollo a fuego vivo. Sacar
de la cazuela y reservar. Pelar las berenjenas, salarlas y dejarlas en
la escurridera media hora para que suelten el agua. Luego, lavar, secar
y cortarlas en dados. En la misma cazuela del pollo, sofreír a fuego
medio la cebolla cortada en dados, removiendo a menudo para que vaya dorándose
por igual. Añadir el ajo picado. Agregar las berenjenas a la cazuela,
sofreír un poco y añadir los pimientos rojos, sin pepitas, cortados en
cuadrados; dejar cocer un poco. Partir en trozos el pimiento verde y añadirlo
al sofrito. Rociar con el vino blanco, evaporar. Añadir a la samfaina
los calabacines cortados en dados, dejar cocer unos minutos, siempre a
fuego medio. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar, trocear en
cuadritos, poner una cucharadita de azúcar, pasar a la cazuela,
mantener a fuego lento unos 25 a 30 minutos. Revolver a menudo, para que
no se pegue; si es necesario, añadir un poco de caldo o de agua
templada. Cuando esté cocida la samfaina volver a poner en la cazuela
el pollo que tenemos reservado; cocer, tapado,unos diez minutos más.
Rectificar de sal. Servir. |
