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Poner
el arroz en una cazuela; cubrir con agua salada y dejarlo a remojo
durante 12 horas (como máximo). Chamuscar
y vaciar los pollos; cortarlos en trozos; calentar 1/2 vaso de aceite de
maíz en una salteadora; salpimentar los trozos de pollo y
dorarlos por todos lados en el aceite caliente.
Pelar una cebolla; cortarla en rodajas finas; luego ponerla en la
salteadora que contiene ya el pollo y tostarla; espolvorear el conjunto con el azafrán y bañar
con 1/2 litro de agua; poner a hervir lentamente, tapar y cocer a
fuego suave durante 40'. Comprobar y rectificar, si es preciso, la sazón.
Mientras tanto, pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en forma de
palitos pequeños. Ponerlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de
maíz: dejar que se doren, a fuego medio, durante 5 minutos, luego
espolvorearlas con azúcar y mezclar bien a fin de que se fundan
totalmente; guardar aparte. Calentar una cazuela con agua; escurrir el
arroz. Una vez hierva el agua, echar el arroz en forma de lluvia,
de una sola vez; revolver con precaución; dejar que hierva y luego que
cueza durante 2' minutos y escurrir el arroz en un colador. Bañar el
fondo de una cazuela con un poco de aceite de maíz; cubrir con
una capa de arroz blanqueado; añadir la mitad de las zanahorias,
de las almendras y de los cacahuetes; empezar de nuevo la operación; bañar
el conjunto con el resto del aceite de maíz y 1 vaso de jugo de cocción
del pollo y calentar a fuego medio.
En cuanto se escape el vapor, tapar la cazuela con un paño de
cocina y cerrar herméticamente con la tapadera; cocer durante 25
minutos, todavía, a fuego muy suave. Calentar una fuente de servir.
Poner la confitura de naranjas en
una cazuela y derretirla a fuego suave: derretir asimismo lentamente, la
mantequilla en otra cazuela. Una vez cocido el arroz,
desgranarlo con delicadeza a fin de no estropear los granos.
Cubrir el fondo
de la fuente con una capa de arroz; colocar luego encima
los trozos de pollo y cubrirlo todo con el resto de arroz; bañar con la
mantequilla, luego con la
confitura de naranjas; servir sin demora. |
