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Frotar
el pollo con sal y pimienta. Fundir la manteca en una cazuela capaz de
ir al horno y dorar las cebollas y el ajo a fueo medio. Añadir el pollo
y dorarlo por todos lados. Encender el horno. Mientras se dora el pollo,
cortar a rodajas muy delgadas las naranjas, que se habrán lavado
previamente y secado, pero no pelado. Agregarlas a la cazuela del pollo,
así como el resto de ingredientes salvo los piñones. Meter la cazuela
en el horno, sin taparla, y asar el pollo 40', dándole repetidas
vueltas. Al cabo de este tiempo, añadir el vino blanco o jerez y el
curaçao. Darle vuelta al pollo y regarlo con la salsa. Devolverlo al
horno otros 10'. Luego se saca el pollo de la cazuela y se añade el
caldo, las ciruelas deshuesadas y los piñones y se devuelve otros 10'
al horno, pero ya sin el pollo que se conservará al calor. Se corta a
octavos y se sirve con un arroz blanco y la salsa napando el pollo. |
