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Calentar
el horno a 180ºC. Freír el hígado cortado a trozos y mezclarlos después
con los piñones, el jamón, también cortado a trozos, y 4 higos
cortados. Salpimentar. Meter esta farsa en el interior del pollo,
coserlo y ponerlo en una fuente engrasada y entrarlo al horno. Después
de 30', darle vuelta y añadir la cebolla cortada a rodajas a la fuente.
Proseguir la cocción, regando el pollo con su jugo y añadiendo agua si
hiciera falta. Disolver la miel en el vinagre, cortar los higos
restantes en cuartos. Transcurridos otros 20', dar la vuelta al pollo y
poner los higos en la fuente. Pintar el pollo con la mezcla de miel.
Repartir el resto sobre los higos y distribuir unos trozos de
mantequilla por encima. Dejar que acabe la cocción 10' más.
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