|
|
INGREDIENTES |
| 1
pollo |
300
gr. champiñones |
| 30
gr. moixernons (setas secas) |
150
gr. salchichas; a tiras |
| 1
panecillo duro |
2
C. queso de Parma; rallado |
| 1
vaso vino blanco |
1/2
vaso leche |
| 1
vaso vino de Marsala |
1
cebolla |
| 1
huevo |
100
gr. mantequilla |
| romero |
salvia |
| perejil |
aceite |
| caldo |
sal
y pimienta |
|
PREPARACIÓN |
| Poner
los moixernons a remojo y flamear el pollo para eliminar eventuales
restos de pluma. Preparar los champiñones. Poner el panecillo a remojo
en la leche hasta que la haya absorbido toda. Trinchar la cebolla,
ponerla a sofreír en mantequilla, añadir hojas de salvia y el hígado
de pollo, sal y el vino de Marsala. Añadir después los moixernons y
freír 4-5'. Triturar la mezcla y agregarle el panecillo y la salchicha
sin piel y picada. Añadir el huevo, queso y perejil. Amasar en una masa
homogénea. Salar el interior del pollo y rellenarlo con esta masa.
Coser la abertura con hilo de cocina. Fundir la mantequilla restante y
aceite en una fuente de horno, dorar uniformemente el pollo, bañándolo
con el vino blanco y romero. Dejar que el vino se evapore. Añadir los
champiñones fileteados y entrar al horno a 180º por espacio de 45'
aprox. Darle la vuelta entonces, regándolo con un poco de caldo y
proseguir la cocción 30' más. Servirlo con
los champiñones y arroz pilaf. |
| Para 4 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
|
