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Calentar
el horno. Fundir 100 gr. de mantequilla y añadir los dientes, pelados.
Luego añadir los champiñones fileteados. Tirar el líquido de cocción.
Añadir el perejil. Tapar y proseguir la cocción 10’ más. Incorporar
la crema de leche y sazonar. Tirar los ajos. Salpimentar el interior de
los pollos. Rellenarlos con los champiñones. Atarlos con hilo de cocina
poniendo una loncha de panceta sobre cada uno de ellos. Asarlos en el
horno 45’. Ponerlos en la madera de trinchar, cubiertos con papel de
plata. Filtrar el jugo de cocción y añadir el caldo. Reducirlo 15’ a
fuego medio. Ésta será la salsa. Fundir en una sartén los 50 gr.
restantes de mantequilla y echar las manzanas cortadas a medias rodajas,
azúcar, sal y pimienta. Sofreírlas 15’. Luego flamearlas con el
alcohol elegido. Trinchar los pollos, poner los trozos en la fuente de
servir junto con el relleno de
champiñones y las manzanas. Echar un poco de salsa por encima y el
resto sacarlo en salsera. |
