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INGREDIENTES |
| 1
pollo; troceado |
aceite |
| mantequilla |
50
gr. zanahorias |
| 25
gr. cebollas |
60
gr. jamón país |
| laurel |
tomillo |
| 1
C. mantequilla |
1
dl. vino blanco |
| C.
coñac |
4
C. glasa de carne |
| 1
pizca perejil |
60
gr. foie gras |
| C.
crema de leche |
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PREPARACIÓN |
| Trinchar
el pollo, sazonarlo con sal y pimienta y saltearlo con mantequilla.
Cuando esté en su punto, agregarle un mirepoix muy fino, preparado por
anticipado y compuesto por: la zanahoria, cebolla, jamón crudo, y
pedacitos de tomillo y de laurel pulverizados. Estos elementos deberán
ponerse en una cazuela con una buena cucharada de mantequilla, dejando
que se rehoguen hasta su cocción total, agregándoles entonces el
pollo. Mojarlo con unas cucharadas de coñac añejo, un decilitro de
vino blanco y dejar que reduzca a la mitad; agregar cuatro
cucharadas de glasa de carne y una pizca de perejil picado y continuar
la cocción durante unos minutos. Disponer el pollo en una fuente, ligar
la salsa con el foie gras cocido pasado por el tamiz y completado con
unas cucharadas de
crema fresca.-Salsear el pollo con ella. |
| Para 4 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
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