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Trinchar las verduras y sofreírlas en la mantequilla.
Agregar los mejillones, la cerveza, el bouquet y sazonarlo. Llevar a
ebullición y cocerlo a fuego lento unos 3/4 de hora. Preparar un roux con
la mantequilla y la harina, añadirlo a la sopa y proseguir la cocción unos
minutos más. Ligarla con las yemas y la crema de leche antes de servirla.
Sacarla a la mesa espolvoreada con el perejil trinchado. |