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INGREDIENTES |
| 4 aguacates |
125 gr. harina |
| 4 huevos |
3/4 litro leche |
| 1 dl. crema de leche |
125 gr. mantequilla |
| 75 gr. queso de Parma; rallado |
nuez moscada |
| sal y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Pelar, deshuesar los aguacates y ponerlos en puré. Llevar a ebullición 1/4
de litro de leche; derretir 50 gr. de mantequilla en un cazo, agregarle 100
gr. de harina y desleír con la leche. Espesar a fuego lento esta salsa.
Añadir entonces las dos terceras partes del puré de aguacate y retirarlo
del fuego trabajándolo como una pasta para "choux". Cuando la pasta se despegue de la cazuela añadir los huevos, uno a uno, y
sazonarlo. Poner a hervir una cazuela grande con agua salada. Tomar un poco de pasta con ayuda
de una cuchara, darle la forma de quenelle y echarla en el agua hirviendo.
Cuando las quenelles suben a la superficie quiere decir que ya están cocidas. Sacarlas y ponerlas a escurrir. Calentar el horno a temperatura
media. Engrasar una fuente de horno y disponer las quenelles en ella. Fundir el resto de mantequilla, añadirle el resto de harina y desleír con
el resto de leche, salpimentar, añadir la crema de leche y el resto de puré
de aguacates. Cubrir las quenelles con esta salsa, espolvoreando con el queso rallado. Gratinar el plato en el horno a fuego medio por espacio de
10-20'. |
| Para 8 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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