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INGREDIENTES |
| 1.200
kgr. rabo de buey; troceado |
2
cebollas |
| 2
zanahorias |
2
puerros |
| 2
dientes ajo |
1
rama apio |
| 1
nabo |
100
gr. manteca de cerdo |
| 1
hoja laurel |
1
ramito tomillo |
| 1
dl. vino de Madeira |
1
dl. coñac |
| 1
C. extracto de carne |
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PREPARACIÓN |
| En
una olla grande poner el rabo de buey, zanahorias, nabo, cebollas,
puerros, ajos, todo cortado a trocitos y la manteca de cerdo. Rehogarlo
hasta que todo esté bien dorado. Añadir perejil, laurel, tomillo y
vino y dejar reducir a fuego muy suave. Bañar con tres litros de agua e
incorporar el extracto de carne. Cocer a fuego lento 3 horas. Colar a
través de un paño, escoger los
trozos más bonitos de rabo,
uno por plato, y ponerlos
en el caldo. |
| Para 6 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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