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Saltear
la cebolla hasta que esté translúcida, añadir el arroz y sofreírlo
un momento, luego agregar el vino y revolver hasta que el líquido se
haya evaporado. Mientras tanto, calentar el caldo y llevarlo a ebullición.
Echar 1/2 taza de caldo al arroz y dejar que hierva hasta que haya sido
absorbido. Revolver con frecuencia. Seguir añadiendo el resto de caldo,
de media en media taza. Esto llevará aproximadamente media hora. El
arroz debe estar al dente. Incorporar el queso y revolver, retirar del
fuego. Sazonar con pimienta, incorporar el parmesano y 3 cucharadas de
pistachos picados, revolviendo bien para mezclarlo todo. Servir con la
restante cucharada de pistachos espolvoreada por encima. |
