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Pelar
los espárragos y cocerlos. Escurrirlos y trincharlos groseramente.
Trinchar la cebolla y dorarla con la mitad de la mantequilla. Añadir el
jamón a dados y, tras un minuto, el arroz. Tostarlo. Bañar con medio
vaso de vino blanco, dejar evaporar completamente y, después, añadir
dos cucharones de caldo caliente. Añadir poco a poco el caldo a medida
que sea necesario revolviendo bien. A media cocción echar los espárragos,
sal y pimienta. Trabajar la mantequilla restante junto con las hierbas
trinchadas para formar una pomada. Antes de retirar el arroz del fuego
mezclar la
pomada. Servir con queso rallado. |
