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INGREDIENTES |
| 1,200 Kg. filetes de rodaballo |
1 cebolla |
| 1 zanahoria |
tomillo |
| laurel |
sal |
| pimienta |
50 gr. mantequilla |
| 2 chalotas |
200 gr. champiñones |
| 1/2 botella vino de Mersault |
2 yemas huevo |
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PREPARACIÓN |
| Lavar los desechos del rodaballo y preparar un fumet con ellos y con la
cebolla, hierbas, sal, pimienta y 4 dl. de agua. Reducirlo a la mitad y
pasarlo por el colador chino. Engrasar una bandeja de horno y cubrir el fondo con
las chalotas y los champiñones trinchados. Disponer encima los filetes y
mojarlos con el vino. Tapar la bandeja y hornearlo. Retirar los filetes una
vez cocidos y añadir la salsa de cocción al fumet preparado antes. Cocerlo
todo junto unos minutos y añadir la mantequilla y las yemas disueltas en
crema de leche. Dejar que la salsa espese y servir los filetes de pescado
cubiertos con la salsa. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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