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Quitar
la parte dura de la col para abreviar la cocción. Cocerla tapada
durante unos 10' en agua y sal (1 y 1/2 c. por litro de agua).
Desprender las hojas cuando estén tiernas y dejarlas escurrir. Cocer el
arroz en agua hasta que esté en su punto. Mezclar carne picada con el
huevo y el arroz. Añadir la cebolla picada y el perejil. Escaldar los
tomates, pelarlos, picarlos y añadirlos al relleno. Incorporar el caldo
y los sazonamientos (mejorana y ajo). El relleno ha de tener una
consistencia bastante blanda. Reducir el grueso de los nervios de la col
con un cuchillo afilado. Colocar las hojas sobre el mármol y distribuir
el relleno entre ellas (hacer unos 20 rollitos). Doblar las hojas para
formar los rollitos y ponerlos en una fuente engrasada de hornear.
Esparcir por la superficie mantequilla y embadurnarlos con almíbar.
Cocer en el horno a 225º hasta que adquieran color dorado. Rociar con
caldo y añadir caldo a la bandeja, tapar con papel de aluminio, reducir
la temperatura a 160/165º y cocer de
una a una y media horas. |