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INGREDIENTES |
| 4
escalopes |
4
lonchas jamón serrano |
| 200
gr. champiñones |
150
gr. aceitunas; deshuesadas
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| 5 cl. vermut seco |
2
c. fond de veau |
| 8
hojas salvia |
20
cl. crema de leche |
| 25
gr. mantequilla |
1/2
limón |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Estirar
las escalopas entre dos hojas de plástico con el rodillo de amasar,
trinchar groseramente las aceitunas. Disponer una loncha de jamón sobre
cada escalopa, distribuir aceitunas y hojas de salvia. Enrollarlas y
atarlas. Lavar y cortar a cuartos
los champiñones, freírlos en mantequilla. Dorar los rollitos,
mojarlos con el vermut y 5 cl. de agua. Añadir el fond y cocer
20'. Añadir la crema de leche y los champiñones y proseguir la cocción
10' más. Servir acompañado de pasta fresca. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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