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Calentar
el aceite en una sartén, sofreír los puerros y champiñones hasta que
estén tiernos, en torno a 10'. Añadir las espinacas, ajos y estragón.
Una vez cocidas, retirarlo todo y dejar que se enfríe.
Mezclarlo con la carne picada. Sazonar. Efectuar un corte en la parte
superior de la pechuga y abrirlo como un libro. Hacer lo mismo en la
cara inferior. Abrir la pechuga de forma que quede como una superficie
plana, distribuir por ella la masa preparada. Esparcir la mostaza por
encima y enrollar como un cilindro. Atarlo con cordel de cocina y
asegurar los extremos con palillos. Poner el rollo en una fuente
de horno, regarlo con aceite. Mezclar una taza de caldo con el vino
blanco y echarlo por encima del pavo. Asarlo 1 hora en el horno a 180º.
Sacarlo del horno y esperar 20' antes de cortar las rebanadas. Mezclar
con la salsa formada el resto de caldo y de mostaza y calentarlo hasta
espesarlo. |