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Remojar
las setas en agua tibia, escurrirlas y picarlas. Cocerlas por cerca de
media hora en una sartén con mantequilla, una C. de aceite, el ajo
trinchado, perejil y sal. Si es preciso, añadir caldo. Poner en una
cacerola mantequilla, aceite, las verduras a trocitos, el romero, salvia
y la carne picada. Dorar. Añadir caldo. Salpimentar y cocer tapado 1
hora agregando cuando haga falta caldo caliente. Fundir en sartén 50 gr
de mantequilla y dorar el pan rallado. Preparar
la hoja de masa. Colar la carne y pasarla por la máquina. Añadirle las
setas, 2 huevos batidos, 2 C. de grana y moscada. Distribuir el
pan rallado sobre la hoja de masa y la carne encima. Cocer el
rollo envuelto 1 hora. Poner al
fuego el jugo de cocción de la carne y añadir un poco de caldo y 3 C.
de salsa de tomate. Cocer unos minutos. Cortar el
rollo a rebanadas, disponerlas en fuente de hornear, cubrirla con
parte dela salsa y pasarla por el horno a 200º. Servir
con el resto de salsa en salsera.
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