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La mantequilla, previamente ablandada, se mezcla con el
azúcar en polvo y el aroma de vainilla hasta que adquiera volumen. Se
incorpora entonces, una a una, las seis yemas de huevo y el chocolate, que
se habrá fundido calentándolo. Se montan las seis claras a punto de nieve
y se agregan a la masa con precaución. Finalmente se añade la harina,
revolviendo con la misma precaución a fin de que la masa no se resienta y
pierda volumen. Se vierte esta masa en un molde redondo de unos 22/24 cm.
de diámetro y se cuece en el horno a una temperatura de 170º C. Los
primeros 15' se deja ligeramente abierta la puerta del horno (nada, el
grueso de un dedo) y luego se cierra ya bien y se cuece la tarta una hora
aproximadamente. Se deja enfriar unos 20' se desmolda entonces y se deja
enfriar completamente. Se invierta la tarta y se cubre lo que había sido
el fondo con la mermelada y después se viste con el glaseado.
Para prepararlo, se cuece el azúcar en el agua durante 5 ó 6 minutos. Se
retira del fuego y se deja enfriar, aunque sólo medianamente. Mientras
tanto, se funde el chocolate y se mezcla con el almíbar preparado. Se
glasea así la tarta con una capa de unos 4 milímetros de grueso. |
