|
Cocer
en una pescadera durante 30' 2 litros de agua, la botella de vino
blanco, las cebollas, zanahorias cortadas a rodajas, el bouquet, sal y
pimienta. Echar el pescado en este caldo y dejar que cueza durante 10'
con el agua estremeciéndose ligeramente. Apagar el fuego y dejar el pescado dentro hasta que esté
frío. Preparar la gelatina disolviendo las bolsitas en agua caliente.
Darle cuerpo en la nevera. Escurrir el pescado, quitarle la piel,
ponerlo en una fuente de servicio y rodearlo de dados de gelatina y
rodajas de limón. Puede perfumarse la gelatina disolviéndola en agua
tibia con un vaso de Madeira o de
Porto. Preparar los tomates rellenos: lavar las espinacas, el
berro y las finas hierbas. Cocerlas en agua 6'. Escurrirlas,
trincharlas y mezclarlas a la mayonesa. Rellenar la mitad de los
tomates, que habremos vaciado,
escurrido y salado. Ponerlos en torno al pescado. |
