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Escamar
el pescado. Cortar por la mitad el trozo de salmón y retirar la espina
central. Con una pinza de depilar retirar las otras espinas. Lavar el
pescado con agua fría y secar bien con un trapo. Lavar el eneldo, secarlo
en papel de cocina y trincharlo groseramente. Poner medio pescado en una
terrina con la piel hacia abajo. Mezclar eneldo con sal, azúcar y
pimienta. Extender sobre el pescado y cubrirlo con la otra mitad.
Envolverlo prieto en papel de aluminio y cubrir con una madera del tamaño
del pescado. Poner pesos. (latas de conservas, por ejemplo). Dejar tres
días en la nevera. Darle la vuelta cada 12 horas y regarlo con el jugo
que se forme en el papel de aluminio. Disponerlo sobre una plancha;
retirar el eneldo y demás, rascando con una cuchara. Cortar a láminas
muy finas con un cuchillo muy afilado. Servir con la salsa. |
