|
|
|
|
Salmón crudo a la
mousse de aguacate
|
|
|
|
INGREDIENTES |
| 3
aguacates |
3
limones |
| sal |
perejil |
| pimienta |
10
cl. aceite |
| 4
filetes muy finos salmón fresco |
3
dientes ajo |
| 150
gr. mantequilla |
sal
y pimienta |
|
PREPARACIÓN |
| Pelar
los aguacates y trocearlos. Exprimir los limones, pelar los ajos y
trincharlos finamente. Emulsionar los aguacates y la mantequilla en un
robot, sazonar y añadir el aceite poco a poco. Incorporar la mitad del
zumo de limón y los ajos. Emulsionar el conjunto de nuevo. Guardar en
la nevera. Depositar sobre cada filete de salmón una cucharada sopera
de la emulsión de aguacate. Enrollar y servir acompañado de una
vinagreta preparada con aceite de oliva y zumo de limón. Espolvorear
las paupiettes de salmón con sal y pimienta y servir todo bien frío. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de
café |
5' = cinco minutos |
|
