Salsa Cardinal

INGREDIENTES
2 dl. salsa blanca de pescado	1 dl. fumet de pescado
1 dl. crema de leche	50 gr. mantequilla de crustáceos
1 C. trufas picadas	una punta de Cayena

PREPARACIÓN
Verter en una cazuela la salsa blanca y el fumet a calor vivo y reducir a la mitad. Añadir la crema de leche, manteniendo el hervor unos instantes, y retirar del fuego. Incorporar la mantequilla de crustáceos, pimienta de Cayena y trufas.
Para personas
C = cuchara sopera	c = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos