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INGREDIENTES |
| 500 gr. manzanas reinetas |
1/2 litro agua |
| 1 limón; cáscara |
10 gr. canela en rama |
| 10 gr. cidra confitada |
10 gr. naranja confitada |
| 10 gr. pistachos |
1 clara huevo |
| 100 gr. azúcar |
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PREPARACIÓN |
| Pelar y cortar a finas rodajas las manzanas. Ponerlas a cocer a fuego
lentísimo sin agua ni azúcar, con la canela. Una vez cocidas, pasarlas
por el tamiz. Poner a hervir el agua con el azúcar y la cáscara de limón.
Mientras se enfría este jarabe, se añade a las manzanas la clara de
huevo y se bate para que cobre el aspecto de nata montada; entonces se
vierte el jarabe poco a poco y finalmente la cidra y la naranja
confitadas finamente picadas y los pistachos previamente pelados y
fileteados, Se deja reposar la salsa en la nevera hasta el momento de
servirla. Acompaña bien un asado de carne, pato u oca. |
| Para personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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