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INGREDIENTES |
| 1 kgr. lomo de buey |
1 kgr. jarrete de ternera |
| 1 kgr. huesos carnosos desmenuzados |
125 gr. corteza tocino fresca |
| 25 gr. mantequilla |
125 gr. zanahorias |
| 150 gr. cebollas |
perejil, perifollo, laurel |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar la carne a trozos grandes. Rehogarlos en una
cazuela con la mantequilla, añadiendo las verduras troceadas y los
huesos. Remojar la mezcla con 1/4 litro de agua. Añadir la corteza de
tocino y dejar que se glasee, es decir que se evapore todo el líquido.
Volver a poner la misma cantidad de agua y dejar que se evapore de
nuevo. Repetir tres veces la misma operación. Agregar el agua restante
(1 litro y tres cuartos) y dejar cocer muy lentamente durante unas 8
horas. Cuando esté tibia, se desengrasa y se pasa por un cedazo. |
| Para personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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