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INGREDIENTES |
| 1,5 Kgr. de ternera |
500 gr. carne de vaca |
| 250 gr. manteca de cerdo o mantequilla |
200 gr. harina |
| 5 gr. sal |
| 2 gr. pimienta |
2 gr. azúcar |
| 3 y 1/2 litros de caldo |
2 cebollas grandes |
| 1 zanahoria grande |
2 clavos |
| perejil |
tomillo |
| laurel |
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PREPARACIÓN |
| Poner una cacerola al fuego con un poco de manteca,
añadir la cebolla cortada a rodajas y las carnes. Verter por encima 1/2
litro de caldo y cocerlo hasta que se haya consumido. Proseguir la
cocción a fuego bajísmo hasta que se ponga siruposo. Cuando esté en
su punto, retirar del fuego, esperar 5' y agregar el resto del caldo.
Devolver al fuego, cuando rompa el hervor, espumarlo, añadir la
zanahoria, perejil, tomillo, clavo, laurel, azúcar, sal y pimienta.
Hacer cocer a fuego vivo. Cuando hierva fuerte, bajar el fuego y
proseguir la cocción hasta que las carnes estén bien cocidas. Entonces
se escurren y se retiran. Se pasa el caldo por el colador chino, se
desengrasa y se guarda o se confecciona la salsa. PAra ello se tuesta
harina con el resto de la mantequilla, se deslíe con el caldo, se
hierve y se espuma hasta dejarla limpia. Se congela en porciones para
usos posteriores. |
| Para 2 litros de salsa |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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