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INGREDIENTES |
| 3
yemas huevo |
300
gr. mantequilla |
| 2
c.c. zumo de limón |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Fundir
la mantequilla para clarificarla. Con una espumadera retirar la película
blanca superficial que se forma. Verter la mantequilla líquida en un
recipiente, dejando en el cazo la leche que se haya depositado en el
fondo. Poner en un cazo las yemas junto con 2 C. de agua fría y ponerlo
al bañomaría, revolviendo hasta que espese y doble de volumen. Echar
la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Debe tener la
consistencia de una mayonesa. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta
y reservar tibia en el bañomaría hasta el momento de servir. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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