| Pelar
cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños. Calentar el aceite y
añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco. Echar los cangrejos,
saltearlos hasta que estén bien rojos y verter el coñac.
Flamear. Mojar con el vino blanco, llevar a ebullición, añadir el
bouquet y el concentrado de tomate. Salpimentar. Cocer 10'. Mezclar la
mantequilla y harina, con ayuda de un tenedor. Pasados los 10' retirar
los cangrejos y el bouquet. Ligar la salsa con la pasta formada por la
mantequilla y harina, incorporándola poco a poco. Espesar a fuego
suave. Fuera del fuego
echar la crema
de leche. Colar la salsa y añadirle el estragón. |
