| Pelar
cebolla y zanahoria y cortarlas a cubos pequeños regulares. Sofreírlas
en la mantequilla 2’. Añadir el bouquet y proseguir 10’. Incorporar
la harina, mezclar y echar el caldo. Cocer 20’. Blanquear la piel de
naranja 2’ cortada a trozos. Escurrirla. Echar el azúcar en un cazo,
mojar con vinagre y calentar hasta que caramelice, incorporar el porto y
mezclar. Filtrar la salsa, añadir el caramelo y la piel de naranja.
Mantener caliente hasta el momento de servirla. |
