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INGREDIENTES |
| espinas
y recortes de pescado |
vino
blanco seco |
| 2
dl. líquido de cocción del pescado |
25
gr. mantequilla |
| 100
gr. mantequilla |
1
limón |
| pimienta
blanca |
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PREPARACIÓN |
| Poner
el líquido de cocción reducido en una cacerola, hacerle tomar un
hervor y mezclarle la mantequilla trabajada (mantequilla amasada con
harina), incorporándola poco a poco. Pasados unos segundos de hervor,
retirar la cacerola del fuego y completar la salsa con la mantequilla restante,
pimienta, zumo de limón y el fumet reducido a algunas cucharadas. |
| Para 4 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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