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Limpiar
los higadillos y cortarlos a trozos, remojar los moixernons, cortar las
salchichas, picar la cebolla, disolver 3 cucharadas de tomate en 2
cucharones de agua, mezclar la carne picada con la mitad del queso
rallado,1 cucharada de pan rallado, sal y piimienta. Freír la cebolla,
añadir los moixernons y luego los guisantes, el agua con tomate y las
salchichas. Cocer por 15-20’. Preparar albóndigas del tamaño de una
nuez con la carne picada, pasarlas por harina y freírlas. Disolver
tomate en agua y cocer el arroz. Retirar cuando todavía esté muy al
dente y mezclar el parmesano restante, una nuez grande de mantequilla y
2 huevos. Freír los higadillos en mantequilla. Calentar el horno a 180º.
Verter ¾ partes del arroz en un molde troncocónico y forrar el fondo y
las paredes. Rellenar el centro con la salsa, albóndigas, mozzarella,
higadillos y espolvorear con parmesano. Cubrir con el resto del arroz,
espolvorear pan rallado y trozos de mantequilla y meter en el horno por
espacio de una media hora. Dejar reposar 10-15’ y desmoldar. |
