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INGREDIENTES |
| 1
kgr. solomillo de cerdo |
50
gr. mantequilla |
| 1
copa coñac |
2
vasos vino blanco seco |
| 4
zanahorias |
3
naranjas |
| 500
gr. hueso de ternera |
tomillo |
| laurel |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
las zanahorias a rodajas y saltearlas en la mantequilla junto con la
carne. Añadir el hueso. Cuando la carne esté dorada, echar el coñac y
flamear. Remojar con el vino y echar el laurel y tomillo, sal y
pimienta. Cocer 2 horas, tapado a fuego lento. Desengrasar la salsa, pasándola
por el colador chino a través de un lienzo humedecido en agua fría. Añadir
el zumo de 2 naranjas y las cortezas cortadas en juliana y cocidas en
agua hirviendo 2'. Llevar la salsa al fuego y dejar que vuelva a hervir.
Cortar la carne a lonjas y adornar con medias rodajas de naranja. Salsear. |
| Para 5 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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