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El
pescado, bien limpio y sin cabeza, se corta a pedazos y los calamares a
rodajas. En una cazuela se pone aceite para freír la cebolla rallada
hasta que tome color, luego se añaden los tomates rallados y se deja
cocer un momento. Entonces se añade la harina y un ramillete compuesto
por laurel, tomillo y perejil, y una cucharadita de comino. Se agregan
las cabezas de los pescados y de las gambas y 2 litros de agua. Se deja
cocer unos 30'. Abrir mientras los mejillones con un poco de agua. Los
trozos de pescado, sin espinas, las gambas peladas, el calamar y los
mejillones, sin sus valvas, se ponen en una cacerola y se les echa el
caldo colado por encima. Sazonar con sal y pimienta, añadir los ajos y
el azafrán, tostándolo ligeramente antes, machacado en el mortero, la
copita de jerez y se cuece a fuego vivo 10'. Se quita la corteza del pan
y se corta a rebanadas muy finas. Se rocía con aceite y se tuestan en
el horno hasta dorarlas. Se sirve el pescado en una fuente, el pan en
otra y el caldo en sopera. |
