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Pelar
las cebollas y clavarles los clavos. Pelar zanahorias, limpiar el puerro
y el apio. Cortar estos tres a trozos, ponerlos junto con las alubias y
el bouquet y diente de ajo entero sin pelar y 2 litros de agua fría.
LLevar a ebullición, espumar y dejar cocer a fuego bajo una hora y
media. Poner las patatas en puré. Añadirle la crema de leche, los
huevos, cayena, harina y moscada. Mezclar bien. Cuando las alubias estén
cocidas, deben estar justo cubiertas de agua. Eliminar las verduras y
demás y echar sólo las alubias en batidora, añadir la mantequilla y
crema de leche. Pasar por el chino para eliminar las pieles. Mezclar el
maíz bien escurrido a la masa de crêpes. Verter en una sartén
antiadherente varias cucharadas pequeñas
de masa para formar discos pequeños (algo menores que una
galleta maría). Cocerlos
1-2'a fuego vivo y darles vuelta. Poner tres o cuatro crêpes por
plato y servir la sopa encima. |
