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En una cacerola de fondo grueso, saltee las cebollas en
el aceite, incorpore removiendo las verduras y saltéelas unos minutos.
Agregue la zanahoria y cueza durante otro minuto más. Incorpore la
manzana, el caldo de carne y el puré de tomate. Lleve la sopa a ebullición
y añada el arroz. Cueza la sopa tapada y a fuego lento de 35 a 40 minutos,
hasta que las zanahorias estén blandas y el arroz cocido.
Agregue los anacardos y las pasas y cueza unos 5 minutos hasta que éstas
se hinchen. Condimente al gusto. Sirva cada cuenco de sopa adornado con
una buena cucharada de yogur. |
