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Poner
las alubias a remojo 12 horas. Pelar y despepitar los tomates. Pelar y
trinchar cebolla y ajo. Cortar a tiras pequeñas el bacon. Tapizar el
fondo de una cocotte con la corteza, echar las alubias, bacon, tomates
cortados, cebolla y ajo, laurel y tomillo. Añadir el vino, completar
con agua fría para cubrir las legumbres. Cocer a fuego suave 1 hora y
cuarto. Añadir las habas y cocer 15’ más. Quitar laurel y tomillo y
servir acompañada de crackers de queso. |
