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Sopa de lentejas a la paisana
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INGREDIENTES |
| 500 gr. lentejas; remojadas 1 hora |
2 C. aceite |
| 50 gr. mantequilla |
75 gr. filetes de anchoa; desalados |
| 100 gr. queso de Parma; rallado |
rebanadas pan; doradas en mantequilla |
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picadillo |
picadillo |
| 4 ramas apio |
2 dientes ajo |
| 200 gr. tomates |
4 hojas salvia |
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PREPARACIÓN |
| Cocer en unos dos litros de agua hirviendo, ligeramente salada, las
lentejas y conservarlas calientes en el líquido de cocción, En una cazuela
con el aceite y la mantequilla, rehogar ligeramente el picadillo, echar después los filetes de anchoa trinchados en el mortero hasta reducirlos a
pulpa v casi al mismo tiempo el tomate; hacer arrancar el hervor y continuar la cocción a fuego moderado alrededor de un cuarto de hora.
Agregar las lentejas, revolver durante algunos minutos, echar el líquido de cocción de las mismas, ajustar de sal y hacer
hervir nuevamente durante unos minutos. Distribuir en los platos soperos
las rebanadas de pan, cubrirlas con queso rallado y verter encima la sopa
caliente y bien mezclada. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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