| Lavar
y escurrir las lentejas, trinchar la cebolla, cortar la zanahoria. Poner
cebolla, zanahoria y ajo a sudar, añadir las lentejas y el bouquet,
mojar con el agua y cocer 50'. Al fin de la cocción, aplastarlas y
conservar un poco de jugo de la cocción. Pelar las castañas al horno y
terminar de cocerlas en la crema de leche. Triturarlo todo. Colorear la
carcasa troceada en el aceite, añadir la cebolla trinchada, el ajo
aplastado, tomillo y laurel. Hacer sudar suavemente. Desglasar con el
vinagre y añadir agua hasta cubrir. Cocer 90'. Mezclar lentejas, castañas,
crema líquida y caldo de faisán. Freír las pechugas. Verter sobre
cada una de ellas una cucharada sopera de crema de leche espesa y
pasarlas 5' bajo el grill. Cortarlas finas y disponer media en cada
plato donde ya esté la sopa |
