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INGREDIENTES |
| ñoquis |
ñoquis |
| 40
gr. harina |
2
C. miga de pan; rallada |
| 2
huevos |
50
gr. mantequilla |
| sal |
pimienta
blanca |
| nuez
moscada |
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caldo |
caldo |
| 75
gr. harina |
75
gr. mantequilla |
| 1
y 1/2 litros caldo |
3
yemas huevo |
| 2
C. crema de leche |
1
ramillete laurel y tomillo |
| sal |
pimienta |
| nuez
moscada |
queso
de Parma; rallado |
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PREPARACIÓN |
| Hacer
una masa en un recipiente con la harina, la miga de pan rallada, la
mantequilla, un huevo entero y una yema; condimentar con la sal,
pimienta y nuez moscada y completar con la otra clara de huevo, montada
a punto de nieve firme. Hacer arrancar el hervor a una cazuela con agua
ligeramente salada, formar, con una cuchara pequeñísima, ñoquis del
tamaño de una nuez y echarlos poco a poco al agua en ebullición.
Tenerlos en ebullición ligera durante 10-12 minutos, escurrirlos y
conservarlos en lugar caliente. Deshacer los 75 gr. de mantequilla en
una cazuela, mezclarla con harina a fuego suave y, apenas se dore,
verter el caldo caliente, removiendo continuamente; condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada, añadir el ramillete de hierbas y mantenerlo en
ebullición muy suave durante una veintena de minutos, revolviendo de
vez en cuando. Retirar el ramillete, incorporar al caldo las yemas de
huevo diluidas en la crema de leche y añadir a chorrito muy pequeño, y
sin dejar de revolver, algunas cucharadas de caldo caliente. Continuar
revolviendo y cocer durante 5 minutos; agregar los ñoquis y servir,
ofreciendo aparte el queso rallado. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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