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Cortar
cabeza, cola y aletas de los pescados. Calentar el aceite y sofreír
cebolla, puerro e hinojo. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates
cortados a trozos. Cocer 3'. Añadir el ajo, laurel, piel de naranja y
pescados. Cocer tapado 15'. De cuando en cuando revolver los pescados
para desmigarlos. Verter 2 cl. de agua muy caliente y el azafrán. Dejar
cocer 35' destapado. Retirar las espinas centrales y la hoja de
laurel. Pasar por la batidora para obtener una crema lo más fina
posible. Añadir el vinagre y
recalentar. Cortar el pan a rebanadas y dorarlas en el aceite y
presentarlas en un bol junto con el queso rallado en otro. |
