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Pelar
y trinchar las cebollas, fundir la grasa y sofreírlas. Echar el caldo y
cocer 15'. Suprimir las hojas más grandes de la col, retirar su tronco
con un cuchillo y separar sus hojas. Lavarlas e incorporarlas a la olla.
Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer 30'. Escurrir, reservando
el caldo. Cortar el pan a rebanadas delgadas y cada una de ellas por la
mitad o la cuarta parte. Cortar el queso en lonchas. Tapizar el fondo de
una cocotte con una capa de rebanadas de pan, cubrir con lonchas de queso
y una capa de hojas de col. Verter un cucharón de caldo y repetir la
operación hasta terminar los ingredientes con una capa de pan y queso.
Calentar el horno a 150º. Verter caldo suficiente para que llegue a la
altura de la última capa de queso y cocer
en el horno, destapado, 1 hora o hasta que el caldo se haya absorbido.
Servir caliente con el resto de caldo aparte. |
