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Caldo:
Echar los 2 litros de agua en una cacerola, añadir el apio y puerro
cortados a trozos, 1 c.c. de sal y las rodajas de jengibre. Llevar a
ebullición y echar las alas de pollo. Cocer una hora y media. Colar y
filtrar.
Relleno: mezclar la carne picada con la
cebolla, jengibre y gambas picadas, añadir un poco de sal, la pimienta
rosa molida y el vino de arroz. Disponer una bolita de relleno en el
centro de cada cuadrado de masa, mojando el interior con agua. Doblar
los costados hacia el centro, pegarlos. Cocerlos 2' en agua hirviendo
salada, escurrirlos y ponerlos en boles. Incorporar las hojas de berro y
algunos granos de pimienta. Echar el caldo
caliente. |
