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INGREDIENTES |
| 3
litros caldo |
18
cangrejos |
| 250
gr. arroz |
250
gr. tomates |
| 1
puerro |
50
gr. mantequilla |
| 1
copa cońac |
1
copa vino |
| 1
C. chalota; picada |
1
trufa |
| sal |
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PREPARACIÓN |
| En
una cacerola se pone la mantequilla, se calienta y se agrega el puerro
picado, sólo la parte blanca. Se
deja rehogar y se agrega el tomate cortado en trozos. Se limpian los
cangrejos, se les da un hervor, se sacan y se reservan las colitas y se
machacan los caparazones, agregándolos a la cacerola con la chalota
picada. Se prende fuego al
cońac para disipar el alcohol y se mezcla con el vino, agregando ambas
cosas a la cacerola, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer cinco
minutos. Se ańaden dos
litros de caldo y cuando rompe a hervir se echa el arroz, dejándolo
cocer media hora. Se pasa
por el chino como si fuera puré, se pone de nuevo en la cacerola y se
aclara con el otro litro de caldo. Se calienta y se vierte en la sopera,
agregándole como guarnición las colas
de los cangrejos
y la trufa cortada en tiras finas. |
| Para 8 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de
café |
5' = cinco minutos |
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