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Se
cortan todas las hortalizas en tiritas muy finas y se mezclan todas
menos los guisantes. En una cacerola se pone el aceite frito o la
mantequilla, se calienta y se añade el jamón cortado en cuadritos. Se fríe un poco y se agrega el conjunto con verduras rehogándola
a fuego lento una media hora, moviendo de cuando en cuando para que no
se queme. Se sazona de sal y se añade
un litro de caldo, y cuando rompe a hervir se echan los guisantes y se
separa a un lado para que hierva despacio, aproximadamente una hora,
hasta que estén tiernas las verduras. Cuando se va a servir se añade
el otro litro de caldo hirviendo y unos costroncitos
de pan frito. |
